鹿肉を食べやすい大きさに切り、ぬるま湯で数回洗い、塩をよく揉み込んでからまた数回洗う。水がある程度澄んだらOK。

鹿肉の全体に染みるくらい日本酒を掛け、よく揉み込む。
醤油、ナツメグ、タバスコ、砂糖を加えてまたよく揉み込む。

フライパンに油を敷き、強火で熱して、鹿肉を漬け汁ごと投入。混ぜながら炒めて色が変わったら蓋をしてしばらく中火で煮込む。

全体に火が通ったら蓋を取り、好みで胡椒などを加えて味を整える。
適当に煮詰めたら出来上がり。