鍋に2.5カップの水、ぬれ布巾でさっとふいた昆布を入れておく。できれば3時間ほどおく。

米は洗ってざるに取り、水気を切っておく。鯛には塩をしてしばらくおく。こうすることで余分な水分を除き臭みが取れます。

塩をして汗をかいた鯛に酒をかけ塩を落とし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。軽く塩をふってグリルで焼く。

米の上に昆布をのせ、焼き上がった鯛をのせ、普通にご飯を炊く要領で炊き上げる。(土鍋でご飯レシピ参照)

炊き上がり寸前に火を少し強めておこげを作っても美味しいです。お好みで調整してください。

10分ほど蒸らしたらフタを開け魚を取り出し、身をほぐす。骨と皮を丁寧に取り除く。

昆布を取り出し、ご飯の上にほぐした鯛の身とネギをのせ、ざっくりかき混ぜ出来上がり。