鍋に水と昆布を入れて１時間以上放置。
米を研ぎ30分水に浸し、ザルにあげて30分程度 水切り。

鯛に多めの藻塩を振って15分ほど放置後、水洗い。キッチンペーパーで水気を拭く。

酒をふりかけ皮目に藻塩を少量振りかけたらバーナーで焦げ目がつく程度に炙る。（ブロック鯛を使用の場合はバーナー不要）

昆布の入った鍋に火をかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、★の調味料をいれ沸騰したら火を止める。

水切りした米を土鍋に入れ、④の昆布出汁を熱いまま入れる。上に鯛を乗せて蓋をする。

弱めの中火にかけ、土鍋の蓋の穴から湯気が出てきたら弱火にして15分炊く。

蓋を開けてみて水分が残っていなければ火を止めて10分蒸らす。

鯛を取り出して骨と皮を取り、身だけ土鍋に戻して混ぜる。
刺身用の鯛なら、そのまま混ぜて完成。