鍋に白玉粉、水、砂糖を入れてダマがないように混ぜ、弱火にかけてよく混ぜる。

①に火が通ったらえんどうあんを入れて、弱火でしっかり練りこむ。

生地が鍋肌から離れるくらいになって、さわった時に指につきにくいようであれば、火を止める。

粗熱を取ってラップなどに包み、冷蔵庫でしばらく休ませてから、製菓に使う。

✩あんの練り切りより少し柔らかめに仕上がります。