トウガンの皮をピーラーでむく。硬い部分に包丁で筋を入れ2cmほどの厚さに切る。青い部分を塩もみする。

トウガンを中火で10分下茹でする。オクラも同時に下茹でし、冷水で冷ます。

下茹でしたトウガンを200ccのだし汁で5分ほど煮る。調味料を入れ、さらに10分ほど煮る。

だし汁とトウガンをボールに移し、しっかりと冷ます。

４のだし汁から50cc取り、すりおろした長芋と混ぜて、先に器に入れる。

トウガン、薄切りのみょうがを盛り付け、周りに薄切りにしたオクラを散らす。余ったダシをゆっくりかけて完成。