<タルト生地>
レシピID:19422457

<クレームダマンドを作る>
レシピID：19679061

<焼成>
型にバターを塗り、打ち粉をしておく。

タルト生地を打ち粉をした台におき、2～3mm厚に伸ばす。
打ち粉を払い、生地をめん棒に巻き付けて型に敷き込む。

生地を角まで入れたらめん棒を型の上にのせて転がし余分な生地を落とす。
人差し指と親指で生地を摘まんでふちに土手を作る。

クレームダマンドを入れてオーブンで焼く。
(クレームダマンドは多いので適量入れる)
170℃30分

焼けたら型から取りだし冷ましておく。

<カスタードクリームを作る>
レシピID:19868276

<クリームシャンティ>
生クリームに砂糖を混ぜて固めに泡立てる。
そのうち40gを冷ましたカスタードに加えて混ぜておく。

<成形>

周囲に生クリームを絞るスペースを残して、タルトの上にカスタードクリームを絞る。

フルーツの水気をしっかりと切り、スライスしたら外側から飾っていく。

生クリームを外側に絞る。
手の熱で生クリームがダレないように素早くする。

<ナパージュを作る>

コンポートのシロップとゼラチンを混ぜて温めて、ゼラチンを溶かす。

少し冷めたら、フルーツの上に塗り艶を出す。