・干し椎茸は10cc程のお湯で戻しておきます。後に戻し汁はだし汁に合わせます。
戻した椎茸は4等分づつにしてきます。

・エビは少量の醤油（分量外）で臭みを取っておきます。

だし汁の調味料としいたけの戻し汁を全て鍋に入れひと煮立ちします。このあと必ず人肌まで冷ましてくださいね！（←大事!!）

卵3個をボールで溶きほぐします。そこに冷めただし汁を混ぜ合わせます。

4をこし器でよく越します。器に栗→エビ→椎茸→ほうれん草を入れ均等に4を入れていきます。

表面に出た小さな泡はスプーンでしっかりと取り除きます。器に蓋をします（蓋がない場合はアルミ箔で代用）

底の深めのフライパンに2cmほど水をしき、中火で沸騰したら茶碗蒸しを入れ１２～1３分蒸らします。