ザワーブラーテン（牛肉マリネ煮込み）
G ロッソ @cook_40047933
肉を漬け込むのに数日間かかります。その気にならないと作れない料理です。
このレシピの生い立ち
子供の頃から作ってみたかったドイツ料理です。
準備期間が数日必要なので、よほど思い立たないと作れません。
今年はクリスマスの日から大晦日用に準備できました。
ザワーブラーテン（牛肉マリネ煮込み）
肉を漬け込むのに数日間かかります。その気にならないと作れない料理です。
このレシピの生い立ち
子供の頃から作ってみたかったドイツ料理です。
準備期間が数日必要なので、よほど思い立たないと作れません。
今年はクリスマスの日から大晦日用に準備できました。
作り方
- 1
玉ねぎ、人参、セロリ、リンゴをざっくりと切ります。
牛肉の塊りには満遍なく塩、黒コショウをすり込んでおきます。 -
- 2
１．の野菜に分量の赤ワイン、ワインビネガー、水を入れ、牛肉を浸し、ベイリーフ、ローズマリーを入れて漬け込みます。
-
- 3
５日間ほど漬けますが、毎日朝、夕２回肉を返します。写真は漬け込んで４日目の様子。
-
- 4
５，６日したら牛肉を取り出し、ふきんで水気を切って、フライパンに油を敷いて表面をよく焼きます。
-
- 5
鍋に水をはり、漬け汁を１カップほどと牛肉を入れ、１時間ほど弱火で煮込みます。
- 6
漬け汁は野菜と汁にわけ、野菜を油で炒め、水をひたひたになるくらいはり、煮詰めます。
-
- 7
６の野菜を煮汁と共にざるにあけ、マッシャーなどで野菜のエキスを搾り出し、その液にバターを加え煮詰めてソースにします。
- 8
茹で上がった肉に、ソースをかけ、ポテトクヌーデル、付け合せ野菜を添えて完成。
- 9
ちなみにポテトクヌーデルは、ジャガイモ２個分を茹でてマッシュ、１個は生のまますりおろし、両者を混ぜ、塩、コショウ。
- 10
そこにパン粉を加えて、クルトン３個くらいを中心に団子を作り、沸騰したお湯で１０分程茹でて作ります。
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