筍は、皮の付いたまま、縦に切り目をいれ、ぬかまたは、米のとぎ汁を入れた鍋にいれ、ゆでる。竹串でスッと中まで通ればOK。

１は、冷めるまで、ゆでたお湯のなかにつけておく。

冷めたら、皮をむき、食べやすい大きさにきる。平天も同じように切る。

サラダ油を熱し、筍を少し炒める。油が全体にいきわたったら、★の材料をいれ、平天をいれ、ふたをして煮る。

煮汁が少量になり、全体に味が付いたら出来上がり。