干ししいたけは戻しておく。戻した汁も使うのでおいておく。シイタケの石附はふやけたら取り除く。

きゃべつは沸騰したお湯に浸してしんなりさせる。そのあと、キッチンペーパーで十分に水気をとる

えびは３等分して酒に浸して臭みをとっておく

フードミキサーにかけるため具材を切っておく。豚肉は３、４cmくらいに切る

たけのこは十分に洗い切る。にらとしいたけも切っておく。切ることでフードミキサーがまんべんなく刻めるようにする。

しょうが汁は絞って、かすを捨てる

ウェイパーは少量の湯で溶かす。出来るだけ少ない湯量で溶かす。

肉と●の調味料、しいたけの戻した水を入れてミキサーにかける。この程度でミキサーをかける。あまり細かくしないでね。

続けてキャベツ、ニラ、えび・しいたけ・たけのこをミキサーにかける。野菜は細かく、他は細かくしすぎないのがポイント。

ミキサーした具材とごま油を十分に混ぜる。混ぜたら１時間程度ラップをかけて冷蔵庫に寝かせる。

アンを皮で包んでいく。皮の半周に水をつけ、ひだをつける。ポイントはしっかりと皮を付けること。隙間を作らない。

ホットプレートに薄くサラダ油をひき、180度で煙が出るまで十分に熱しておく。ぎょうざを並べる。

餃子を並べたら準備した小麦粉水をかける。餃子のまわりを水がかこう程度の量を入れる。入れたらすぐ蓋をして蒸し焼きにする。