オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を弱火でじっくり炒め香りを出す。

鯛にバッテンに切り込みを入れ塩、胡椒する。

鯛、海老、プチトマトを炒め、あさりを投入し白ワイン、お水、ローズマリー、ケパー、オリーブを入れ蓋をして蒸し焼きにする。

塩胡椒で味を整え仕上げにイタリアンパセリを飾る。