ムネ肉のハニーマスタード【ANOVA】
低温調理法（真空調理法）で、鳥ムネ肉を使って焼いてみました。最後の火入れは、メイラード反応を起こすためにハチミツを使用。
このレシピの生い立ち
ANOVAのアプリにあるレシピを参考に、分量をアレンジしました。60度で、60-90分低温調理ができたら、あとは最後に焼き色をつけて完成。漬け込みもしなくても十分柔らかくジューシーです。簡単なのでゼヒ作って見てください。
ムネ肉のハニーマスタード【ANOVA】
低温調理法（真空調理法）で、鳥ムネ肉を使って焼いてみました。最後の火入れは、メイラード反応を起こすためにハチミツを使用。
このレシピの生い立ち
ANOVAのアプリにあるレシピを参考に、分量をアレンジしました。60度で、60-90分低温調理ができたら、あとは最後に焼き色をつけて完成。漬け込みもしなくても十分柔らかくジューシーです。簡単なのでゼヒ作って見てください。
作り方
- 1
鳥ムネ肉を水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。塩コショウをして、ジップロック大に入れて浸水法で空気を抜いてパック
-
- 2
ANOVA（アノヴァ）を、60度、60分にセット。温度が上がってから、肉を投入。
-
- 3
時間になるまで待ちます。一度、肉を上下裏返すと、均一に温度が伝わります。
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- 4
ANOVAの調理が終わったら、フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を2分くらい焼く。全体に軽く焼き目をつける。
-
- 5
鍋の蓋などを使って、フライパンに肉を押し付けるようにして焼きます。
-
- 6
ハチミツとマスタードを混ぜておき、ソースをスプーンなどで肉にかけ、裏表に焼き色をつけます。これくらい焼き色がついたら完成
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- 7
さらに盛り付け、バターを乗せて、完成。
-
- 8
しっかりと火が通っています。
-
コツ・ポイント
真空パックを作るとき、しっかりと空気を抜きます。ジップロックに肉を入れて、鍋などに浸して水圧で空気を抜くとうまくいきます。火入れは、焼き色をつけるのが目的なので、蓋なしで高温で短時間でやります。
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