クリームチーズ・バター・卵黄・生クリームは室温に戻す。

ボールにクリームチーズとグラニュー糖30gをいれ泡立て器ですり混ぜ、バターを加えよく混ぜ合わせる。

溶いた卵黄、生クリームを加え混ぜる。
レモン汁、ラム酒も加える。
すくうとたらーっと流れる感じになるまで混ぜ合わせる。

2回ふるった薄力粉を一気に加え泡立て器で混ぜる。

卵白をハンドミキサーの強で軽く混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる。

メレンゲが絹色になり、すくった時にタランと垂れる感じになったらOK。※泡立てすぎると焼いた時表面が割れる

ゴムベラでメレンゲの1/3を加えしっかり混ぜ合わせる。残りのメレンゲを一気に加えさっくり混ぜる。

生地にツヤが出てきたら、型に流し入れ30cmくらいの高さからおとし、空気を抜く。

天板に熱い湯をはり、型をのせる。

150度で30分。さらに140度で30〜40分焼く。

表面がきつね色に焼けたら取り出し、冷ましてから型からはずす。

アプリコットジャムと1割の水を加えてレンジにかける。煮詰まってきたら刷毛で表面に塗って完成。