干し椎茸は戻して食べやすい大きさに切ります。豚バラ、かぼちゃ、玉葱、菊菜も食べやすい大きさに切ります。

鍋に手順1で下処理した、干し椎茸、かぼちゃ、玉葱、かつおと昆布のあわせだし、椎茸の戻し汁を材料がかぶるくらい入れ、更に酒、砂糖を入れ、落し蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。

かぼちゃが柔らかくなったら、濃い口醤油、味醂、ミツカン穀物酢を入れ、下処理した豚バラを入れ、豚バラに火が通るまで煮ます。

豚バラに火が通ったら皿に盛り付け、残った煮汁で菊菜にサッと火を通して、菊菜を皿に盛ったら出来上がり。