バターは1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。　　◆の粉類は合わせて2、3回ふるってボールに入れる。

粉の入ったボールにバターを加え、指先でバターに粉をまぶしつけるようにする。（バターはつぶさないようにする）

冷水を少しずつ加え、ゴムべらなどで、小刻みに上下するようにサクサクと混ぜる。

全体に水分がいきわたり、粉と水が混ざってまとまった状態になったら、生地を半分にわけて重ね抑えるようにしてまとめる。これを3、4回繰り返して、バターの粒を残したまま四角くまとめて冷蔵庫で1、2時間やすませる。

台に打ち粉（分量外）をふり、生地の厚みが半分くらいになるまでトントンとたたいて伸ばし、その後、15×50cmくらいに伸ばし、生地についた打ち粉を刷毛などでおとし、三つ折にする。

生地を90度回転させ、同じように三つ折る作業を4回繰り返す。
ラップで包み、冷蔵庫で1時間～ひと晩やすませる。