茄子は洗ってヘタを取り、縦に8等分する。
新鮮なものであれば水にさらさなくてもも良い。

赤ピーマンはヘタと種を取って細い千切りにする。
サラダ用生ハムはそのままの大きさか、二つに切っておく。

フライパンにごま油を熱して、スライスしたニンニクを入れて香りが立ったら茄子をしんなりするまで炒める。

赤ピーマンを加え火が通ったら生ハムを入れて軽く炒め、だしの素とハーブソルトを振り、味を見て良かったら火を止める。

お皿に盛って、茗荷の小口切りを乗せる。