作り方
- 1
大根は皮つきのまま２ｃｍ位の半月切り。イカはワタと背骨を抜く。イカ墨と嘴と目をとり、吸盤の骨をこそげとる。
- 2
胴は１㎝位の輪切り、足は４ｃｍ位に切る。ワタから嘴を切り取り、嘴の軟骨を食べやすい大きさに切る。
- 3
圧力鍋にＡを入れて沸かし、下に大根、上にワタ以外のイカをのせて落し蓋をして中火で１５分圧をかける。
- 4
そのまま自然に圧を抜き、ワタをのせて再び落し蓋をして１５～２０分煮詰めて出来上がり。
コツ・ポイント
ワタがとけないように、そっと上にのせたら混ぜずに加熱する。口の周りやワタの付け根の軟骨も圧力をかけると柔らかになります。
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