大根は皮つきのまま２ｃｍ位の半月切り。イカはワタと背骨を抜く。イカ墨と嘴と目をとり、吸盤の骨をこそげとる。

胴は１㎝位の輪切り、足は４ｃｍ位に切る。ワタから嘴を切り取り、嘴の軟骨を食べやすい大きさに切る。

圧力鍋にＡを入れて沸かし、下に大根、上にワタ以外のイカをのせて落し蓋をして中火で１５分圧をかける。

そのまま自然に圧を抜き、ワタをのせて再び落し蓋をして１５～２０分煮詰めて出来上がり。