芝海老を塩水で洗い、最後によく水で洗う。

１０尾ぐらいの芝海老は殻を剥いて頭をとって白ワイン・片栗粉をと塩をふり冷蔵庫へ。

鍋にオリーブオイルを入れフライパンに火をつけ、①の殻と残りの芝海老をカリッとしてくるまで炒める。

③に白ワイン１CUP、水を加え(ヒタヒタぐらい)、弱火で木ベラとかでガシガシ潰しながらダシを煮出す。(15分～20分ぐらい)

④をミキサー又はフードプロセッサーへ入れペーストを作る

パスタ用のお湯を沸かし始めます。

⑤のペーストを越す。（越し残ったもので芝海老ふりかけを作れます）

パスタを茹で始めます。(湯で時間より２分～３分早めにあげる）

②の芝海老を水洗いします

フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけ⑧の芝海老を入れ、白ワイン(少量)を入れアルコールを飛ばし軽く炒め、一旦取り出します。

フライパンに⑦のペーストを加え、軽く煮立ったら、生クリームで伸ばします。
(生クリームの濃さはお好みで）

⑪にパスタの茹で汁を大さじ２を加え、⑨の芝海老を戻し、パスタを絡めて出来上がり。
塩は足りなければ足して下さい。
仕上げに黒コショウはお好みで。