茄子は縦半分にして、火の通りが早いよう斜め薄切りにして、水にさらしておきます。

ピーマンは縦割りにして種を出し、適当な幅でザクザク切ります。あまり細切りじゃない方がいいです。

豚肉は一口大に切り、酒と塩胡椒をして、なじませておきます。これがポイントなので手を抜かないで。

にんにくはあらみじんにしておきます。

輪切り鷹の爪がない場合、種を除いて輪切りか、みじん切りでもいいので細かくしてね。辛子炒めなので細かくして入れるの大事。

フライパンに刻んだにんにく、鷹の爪を入れ、サラダ油(分量外)をいれて、弱火で香りが出るまで熱します。

下味をつけた豚肉を入れ、あらかた火を通します。強火にするとにんにくがこげるので、この時点では弱火のまま、ゆっくり焼いて。

水を切った茄子を加え、さらにピーマンも加えてひと炒め。全体に油を回します。

全体に油がなじんだら、鶏ガラスープの素、酒を入れ、フタをして茄子に火を通します。水とかいれなくても水滴で大丈夫！

茄子は薄切りなので、すぐ火が通ります。やりすぎると色もあせて煮物みたいにクタクタになるので注意！全体をひと混ぜします。

しょう油、塩胡椒て好みの味に仕上げます。最後にごま油もまわしかけます。