内蔵などを取り除いて３枚におろしあらも一緒に塩をふり20分おく。
私はアラはアラ汁にしましたが一緒に煮ても良いです。

20分後，水あらいしてからたっぷりのお湯でさっと霜降りして氷水にとり汚れをおとす。

水と酒と一緒に鯛
，適当な長さに切った牛蒡，軸をおとした椎茸を加えて煮立たせる。
煮たったら砂糖を加える。

煮汁が半分になったら醤油を加える。

煮汁がほとんどなくなったらみりんを加えて煮絡めて火をとめる。

針生姜を添えて。
あれば木の芽をそえると綺麗です。
今回は売ってなかったのであさつきを乗せました。