粉の半分をボウルに入れ、ドライイースト・スキムミルク・練乳を入れて、イーストめがけて、42℃くらいに温めた水を入れる。

イーストが溶けて、だまだまがなくなったら、残りの粉・塩・バターを入れ、まとまるまで混ぜる。

まとまったら、台の上に出し、こすりつけるように、バターがムラなく混ざるまで、よくこねる。

混ざったら、台の上に押しつけるようにこね、表面がツルっとするようになったら、OK♪指で押すと、戻ってくる位弾力出ます！

広げて、レーズンをちらし、まんべんなく行き渡るように混ぜ込む。混ざったら、丸めなおして、ボウルに戻す。

ラップをかけて、1次発酵へ。今回は、低温発酵のため、35℃1時間いれました！40℃なら、30分でOK♪

天板にオーブンシートをひいて、もう一度丸めなおした生地をのせる。ラップと濡れ布巾をかけて、２次発酵35℃1時間。