じゃがいもは皮をむいてすりおろします。

ボールに鶏挽肉、長ネギみじん切りを入れてよくコネます。じゃがいも、味噌、醤油、塩麹、小麦粉、酒を入れてよくこねます。

手の平でまるく成型します。
小さ目に成形して、
16個位できます。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、つくねを両面数分ずつこんがり弱火で焼きます。串で刺して肉汁が出なければ火を止めます。

お皿に盛り付けます。そのままでもおいしいですが、醤油+生姜、ポン酢、ポン酢ジュレなどお好みの調味料をかけていただきます。