トマトは１ｃｍ角に切り、ゴーヤは縦半分に切り種と綿をとって薄切りにし、塩もみする。

きゅうりは薄切りにする。オクラはさっとゆでて、1cm幅の小口切りにする。

豆腐はしっかり水切りをする。だし汁は冷やしておく。みそはしゃもじにつけて火であぶる。

あじは魚焼きグリルで焼き、頭・骨・尾・皮を除く。身を細かくほぐしてすり鉢に入れよくすり混ぜる。

練りゴマとみそを加え、さらによくすり混ぜる。

冷やしただし汁を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく溶き混ぜる。

豆腐を手でちぎって入れ、オクラ以外の①②の野菜を加えて混ぜ、オクラをのせる。