簡単トッピングたっぷり美味しい奄美の鶏飯
鶏ガラを使えば時間がかかるので、鶏がらスープの素を使って１時間以上短縮させました。
このレシピの生い立ち
友人に作り方を教えようとしたところ「いつも目分量」ということに気が付き、味見をしながらメモってレシピを作りました
折角の機会でもあるし、鶏飯は老若男女が皆おかわりするぐらい人気がありますので、食べたこと無い方も是非作って召し上がって下さい
簡単トッピングたっぷり美味しい奄美の鶏飯
鶏ガラを使えば時間がかかるので、鶏がらスープの素を使って１時間以上短縮させました。
このレシピの生い立ち
友人に作り方を教えようとしたところ「いつも目分量」ということに気が付き、味見をしながらメモってレシピを作りました
折角の機会でもあるし、鶏飯は老若男女が皆おかわりするぐらい人気がありますので、食べたこと無い方も是非作って召し上がって下さい
アプリでひらく作り方
- 1
水1500mlを沸騰させ(胸肉、鶏がらスープの素、塩、醤油、椎茸※1)を入れ弱火15～20分煮込む(灰汁を取る)
-
- 2
※1→椎茸は3〜5分程で取る
スープの濃さは「ちょっとしょっぱいかなー」位がベストなので少しずつ塩や水を足して調整 - 3
煮込んでる間に錦糸卵を作ります
- 4
フライパンに油を入れキッチンペーパー等で伸ばし、弱火(テフロン加工フライパンであれば2回目から油必要無し)
- 5
卵+水溶き片栗粉を溶き卵にし、薄く入れ、上下固まれば取り出す(繰り返す)
冷えたら千切りに(軽く巻いて切ると楽) -
- 6
スープの火を止め、胸肉を取り出す
手で触れるくらいに冷めたら椎茸は千切り、胸肉はフォークで裂くと楽です -
- 7
小皿等にその他のトッピング(薬味)を入れ盛り付ける
- 8
大きめのお椀にごはんをお好きな量入れ、お好きな具を盛り付ける→熱いスープをかけて完成
※画像は１人前を盛りつけてます -
コツ・ポイント
・小瓶に入った柚子は香りが少ないので10振りぐらい出したら良い風味が出ました
・スープは1度こす（急須でも可）と見た目も上品になります
・余ったスープ→少量使ってだし巻き卵を作っても美味しかったです
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