鍋に水と、粉寒天をいれて火にかけ、沸騰したら、さらに2分かき混ぜて煮溶かす。

火をとめて、30～40℃温めた「1日分の野菜」を加えて混ぜ合わせる。容器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

鍋にジャガイモを皮ごと入れ、水から茹でる。火が通ったら皮をむき、半分にカットしてから、8mm程度の厚さに切る。

ゆで卵を作り、ざく切りにする。ロースハムは2cm角。きゅうりは縦半分にして、5mm程度に半月切り、塩もみし水気を絞る。

ボウルに、ジャガイモ、ゆで卵、ロースハム、きゅうりを入れてマヨネーズをさっくりと混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。

②を取り出し、さいの目にカットする。それを⑤に入れて軽く混ぜる。

皿にレタスを敷き、⑥を入れて、仕上げに黒コショウを全体にふって完成です。