聖護院蕪です。

蕪は葉を落として皮を剥き、できるだけ薄い輪切りにする。大きなスライサーがあると便利。

一枚一枚に少しずつ塩をまぶし、底の平らな容器にずらしながら重ね入れる。
20分ほどおいたらザルにあけて水気を切る。

ホーローの容器に少しずつずらしながら一面に敷いて、昆布、とうがらし、ゆずの皮を散らす。これを繰り返して全量を入れる。

押し蓋を乗せ、重石を乗せる。
重石は蕪の重量の半分くらい。

2日ほどで漬けあがり。