鍋にモツとひたひたに水を入れ、沸騰したら煮こぼす。

温かいうちにモツの内側にあるボアボアした脂肪を丁寧にとっていく。冷めてきたら湯をたして。

皮付きのまましょうがをスライスする。
にんにくもスライス。

鍋にモツ、しょうが、にんにくをいれ、ひたひたになるくらいに水・砂糖・酒をいれ柔らかくなるまで煮る。

★の野菜をいちょう切りにしてモツの入っている鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。

煮えたら軽くつぶした豆腐・食べやすく切ったニラをいれ、めんつゆと味噌で味付け。