下準備。
お肉を常温に戻す。
5カ所筋切りをする。(写真左側)
ペーパーで表面の水分を拭き、スパイスを両面にかける。

フライパンに油をひいて、強火で温める。

1〜2分経つと肉汁が浮いてくるので裏返す。レアは1分、ウェルダンは2分、そのまま強火で焼く。
(厚さ5mmの場合)

お肉を取り出したらアルミホイルに包んで3分寝かす。すぐに切ると肉汁が出てしまう。寝かすことで肉汁がお肉に戻る。

ステーキをカットして皿に盛り、お好みのステーキソースをかけて完成。