ナスはマッチ棒くらいの太さの千切りにして、水にさらしてあくを抜く。
ザルに上げて水気をきる。

フライパンにごま油を熱し、ナスをいためる。
全体に油が回ったら中華味を加えて、強火で水分を飛ばすように炒める。

ナスが程よくクタッとなったらできあがり。味を見て、塩気が足りないようなら塩を加える。