洗米した米に料理酒と出し昆布を加えて直ぐに（浸水せずに）炊きます。

浸水させると粘りが出るので、浸水しません。

飯切り（すし飯を合わせる桶）が有れば、すすいで水を含ませておきます。

炊き上がったら、
昆布を取り除きます。

釜の周りのご飯にシャモジを入れていきます。

一気にひっくり返します。

焦げが気になる方、また握り寿司の場合は、焦げを取って下さい。

ご飯が熱々のうちにすし酢を加えて、
ご飯を切りながら混ぜ込んでいきます。

うちわで扇ぎながら、
ねらない様に、切るようにサッサっと合わせていきます。