さんまは骨を取り開きにします。あばらの骨など取り除きます。最近では開きの状態で売っているので、今回はそちらを使いました。

梅はたたいてペースト状にし、さんまの身全面ににしっかり塗るようにのっけます。尾は切り落とします。

梅肉の上に洗って水気を拭き取った大葉を並べます。

尾の方から、しっかり巻いていきます。巻き終わりに爪楊枝を2本刺します。

巻いて爪楊枝でとめたさんまを楊枝と楊枝の間で切り、２つに切り分けます。

フライの要領で、小麦粉・卵・ごまをまぶし、油を熱したフライパンに並べて弱火で焼きます。

ごまに焼き色がついたら、裏返します。

裏返したら、すぐにふたをして、蒸し焼きにします。裏面も焼けたら、刺してあった楊枝を抜き、側面部分も転がしながら焼きます。

焼き上がったら、半分に切り、盛り付けて出来上がり♪
お好みでおろしポン酢などでどうぞ。そのままでも美味しいです。