作り方
- 1
鶏レバーを熱湯から茹で霜降りにします。
再沸騰して表面が白くなったらOKです。 -
- 2
それをザルにあげ、水で冷やしながら軽く洗います。
その後半分に、カットします。 -
- 3
小鍋に調味料全てと、すりおろし生姜を入れて中火で煮込みます。
小鍋なので鶏レバーがすっぽり調味液に浸かってます。 -
- 4
グツグツと大体６〜７分煮込みます。
そうすると艶が出て来ます。 -
- 5
煮汁が減り、鶏レバーが顔を出した状態になりましたら
火を止めます。 -
- 6
後は小さめの保存容器に鶏レバーと残りの煮汁を入れて完全に冷ましてから冷蔵庫で約半日寝かせます。味を染みさせる為です。
-
- 7
半日経ちましたら、盛り付け
小ネギとゴマを散らし完成です♪ -
コツ・ポイント
煮汁が無くなるまで煮てしまうとカチカチになってしまいます。
中火でささっと6〜7分煮込めば十分です。
余熱と寝かす事で味がちゃんと入ります。
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