お鍋にたっぷりの水を沸かします、お湯の温度が７０～８０度位で火を消す、（泡が立てる頃）

キャベツを適当に線きります、待用。

２に１へ入れます、少しかき混ぜて、葉が軟らかめにしたら、ザルでお湯を切ります。

粒のマスタードを使用。

全ての調味料を溶けます、大蒜も投入。

少しかき混ぜて、味を馴染みまして、置く。

両手で、しっかり水分を出します。

６＆７を混ぜて、揉み揉みして、味をしっかり馴染みて発酵させます。勿論そのまま食べても美味しいですよ。

瓶に詰めて冷蔵庫へ保存、いままで２週間位でOKです。（粗熱また多少残りましても気にしない）

油のシツコイ豚足に一番合います。

パンに鋏んてお肉にもお魚にも合います。

爽やかな酸味が止められない。