にらはざく切り、えのきは根元を切り3等分に切る。

鍋にあんかけ用のダシを入れ煮立たせ、①を入れて煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

溶き卵をつくり、塩を加える。フライパンを熱し油をいれて流しいれ、箸で大きく混ぜ合わせてふわふわの炒り卵を作る。

③を器に盛り、②をかけて出来上がり。