ボウルに小麦粉とイーストを入れ混ぜ、中央にくぼみを作りビールを一気に流し込む。お箸で混ぜて、そのまま一時間ほど室温で放置しておく。

たまねぎ、椎茸は薄めにスライス、グリーンピースは冷凍ならお湯をかけてもどす。かにかまは裂いておく。スライスした玉ねぎはほぐす。

放置後の１は、粘り気のあるフルーチェ状態。スプーンからどろりと糸を引きながら落ちる。この粘りでバラバラになりにくくなる。

３に２を入れ混ぜる。これを中高温(１９０℃位)の油にスプーンで落として３～５分、カラリと揚げる。投入後最初の10秒程はお互いに引っ付きやすいので注意。

イーストと小麦粉でパンの原理の衣ですので、結構膨らみます。衣／具材の量のバランスは好みで加減してください。私は具材多目が好きです。