作り方
- 1
■卵は卵黄と卵白に分けてボールに入れる。(卵白は油分・水分の付いていない綺麗なボールに入れる）■〇はあわせて振るっておく。■オーブンは170～180度にセット。
- 2
卵白と極少量の塩を入れハンドミキサー低速で全体にほぐれる位に泡立て砂糖少量を加えます。高速で一気に泡立て角が立ったら、砂糖を２～３回に分けて加えます。
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- 3
卵黄に半量（40ｇ位）の砂糖を入れ、しっかり白っぽくもったりするまで電動ミキサーで攪拌する。
-
- 4
③に②のメレンゲの1/3を加えしっかり混ぜ、残りを２回にわけさっくり混ぜる。
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- 5
振るった薄力粉を2～3回にわけて加え、さっくり混ぜる。
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- 6
クッキングペーパーに27ｃｍ×6ｃｍの四角い線を２つ描いて、裏返し、天板にマーガリンで貼り付ける。
- 7
1.4ｃｍの丸口を付けた絞り袋に入れ、2ｍｍ位離しながら絞っていく。（この時薄すぎると壊れたり固くなりやすいので厚さ1～1.5cm位の厚さに絞る）
-
- 8
粉糖を振りかけ、溶けたらもう一度振りかける。
- 9
18cmの丸型の底にクッキングシートをマーガリンで貼り付ける。⑦の絞り袋で中心からくるくると時計回りに絞っていく。（この時薄すぎると壊れたり固くなりやすいので厚さ1～1.5cm位の厚さに絞る）
- 10
回りに貼るのビスキュイは170～180度で10分。底の部分は170～180度で15分焼く。
- 11
18cmのセルクル（または底の抜ける丸型）の回りに高さを揃えてカットしたビスキューを立てる(
写真5.5ｃｍ高）。隙間が出来ないようにややきつめに立てておく。底の部分は１周り小さくカットして詰めていく。隙間のないように、これもきつめに。。 - 12
お好みのババロア・ムース・レアチーズケーキなどを流して仕上げます。
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コツ・ポイント
■15ｃｍなら卵2個、砂糖55ｇ、薄力粉50ｇ、コーンスターチ小匙1でＯＫ！■生地の厚さを1～1.5ｃｍに絞るのがコツ！■18cmだと結構生地余りますが、2個では少ない。壊れたりした時用に多めに作っておくと良いです。またもう1つムースの中に入れる生地を一回り小さく作っても。。そのまま食べても美味しい生地なので、残った生地でブッセを作っても。。
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