ボールに冷やご飯を入れ、ゴマ油をかけてしゃもじでほぐし、パラリとさせ、鶏ガラスープも入れ混ぜておく。

フライパンにサラダ油を入れ、回しひろげ強火にし高温になったら溶き卵を入れ、すぐにご飯を投入。
素早く炒め合わせる。

ほぐしたシャケとネギを入れ炒め、日本酒を入れ更にあおる。

フライパンの端(鍋肌から)に醤油を入れ香ばしく炒め、仕上げに胡椒を少々かけてから皿に盛る。