まるぱん

ウサギのしっぽ
ウサギのしっぽ @cook_40035038

いろいろな成形を楽しめる基本のパンです。菓子パン生地にも。
このレシピの生い立ち
油脂類を最小限にしても、翌日までやわらかいテーブルパンを目指しました。

まるぱん

いろいろな成形を楽しめる基本のパンです。菓子パン生地にも。
このレシピの生い立ち
油脂類を最小限にしても、翌日までやわらかいテーブルパンを目指しました。

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材料

10~12個
  1. 強力粉 250g (100%) 300g
  2. 砂糖 17.5g   (7%)  21g
  3. ドライイースト 3.8g (1.5%) 4.5g
  4. 3.8g (1.5%) 4.5g
  5. スキムミルク 10g   (4%)  12g
  6. 水あめ  12.5g   (5%)  15g
  7. 175g  (70%) 210g
  8. ショートニング 12.5g   (5%)  15g

作り方

  1. 1

    ショートニング以外の材料をHBにセットし生地コースをスタート。

  2. 2

    2回目のコネが始まったら、ショートニングを入れる。

  3. 3

    出来上がりのブザーがなったら生地を取り出す。分割し、ベンチタイム・・・20分。

  4. 4

    生地をまるめ直しホイロ・・・34℃、35~40分。

  5. 5

    焼成・・・190℃予熱。180℃、13分。

コツ・ポイント

水あめが入るので、少しべたつく感じがしますが、手粉はいらないと思います。

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しっぽのための備忘録。ホームベーカリー・・・National SD-BT102過熱水蒸気オーブンレンジ・・・HITACHI MRO-BV100を使い、日々楽しんでいます。
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