お鍋に800㏄の水を入れ、切り目を入れた昆布を入れて少々置きます。火にかけて沸騰するくらいで昆布を取りだします。

あわびは塩（分量外）をかけて少し置き、たわしでこすってよく水洗いし、殻から外す。あわびの甘辛煮を参照。

口を切り取り、できるだけ薄く切りましょう。

1の鍋に昆布茶を入れて火にかけます。

沸騰したら、あわびを入れてひと煮立ち。

ご飯をいれたら、ほぐして蓋をし、弱火で10分。お好みで固め、やわらかめを加減してください。

最後にゴマ油を入れて混ぜます。お好みでコショウも少し降ります。

器によそったら、三つ葉や生姜のすりおろしを添えてどうぞ。