本場！家庭の味 中華なす炒め（麻婆なす）
n_kob2010 @cook_40092447
中国の家庭料理「なす炒め」＝麻婆なす？ ひき肉は入ってなくヘルシーです。ご飯が進んで進んで大変です（^_^；
このレシピの生い立ち
中国で食べたなす炒めがあまりに絶品で！自分で作ってみたところ、かなりいい感じでした♪
本場！家庭の味 中華なす炒め（麻婆なす）
中国の家庭料理「なす炒め」＝麻婆なす？ ひき肉は入ってなくヘルシーです。ご飯が進んで進んで大変です（^_^；
このレシピの生い立ち
中国で食べたなす炒めがあまりに絶品で！自分で作ってみたところ、かなりいい感じでした♪
作り方
- 1
■なすの準備
なすは皮をむき縦半分切りにして斜め5mmの切り込みを入れ3等分にする。水に10分浸し、あく抜きする。 - 2
■合わせ調味料
☆にんにく、☆しょうが、☆白ネギはみじん切りにし、★の調味料とよく混ぜ合わせておく。 - 3
■なすの素揚げ
揚げ油を180℃に熱し、なすが薄く色づくまで揚げる。面倒な時はしっかり火が通った焼きなすでもＯＫ。 - 4
フライパンにサラダ油を熱し、強火で豆板醤を炒める。ここに、（２）の合わせ調味料を再度よく混ぜ、加える。
- 5
（４）でとろみが出たら（３）を加え、全体にからめる。最後にごま油を回し入れ、盛り付ける。
お好みでネギを散らす。
コツ・ポイント
※にんにく・しょうがのみじん切りの量が多すぎると、主張しすぎてしまいます（あまり火を通さないため）。お好みで調節してください。
※なすは素揚げの方が食感が良いですが、面倒なときは、よく火が通った焼きなすでもＯＫです。（写真は焼きなす）
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