くるみを小さく刻んで、フライパンで少し暖めます。

大きめのボールに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩、水をいれて、２０分位こねます。

くるみやゴマが入る前の大体捏ねあがった状態です。

捏ねあがるちょっと前に①のくるみとごま、（写真にはアマランスも写っています。）を入れて、捏ねます。

生地を手でひっぱって向こうが透けて見えるくらい、表面がつるつるしてつやが出てくるのが捏ねあがった目安です。

目安は生地が倍くらいになるまでです。ここまでHBの生地作りコースを使ってもできます。

このレシピはイーストが少なめなので、HBのが終了して発酵が足りないようであれば、そのままHBの中で発酵させてください。

あんこを２０ｇずつ10等分します。

粉をふったところに生地を置き、１０等分に切る。手のひらで軽く押して空気をを抜き、形を軽く整えます。1個60ｇ前後です。

生地を丸く伸ばして、あんこ２０ｇくらいのせ丸めます。閉じたほうを下にして天板におきます。

少し霧吹きをし（乾燥を防ぐため）２倍になるまで２次発酵。今日は室温25℃で5０分くらいかかりました。

霧をふいたら、桜花、黒ゴマ（オプション）をのせて軽くおさえ、クッキングシートを上からかぶせ、天板をのせます。

できあがり。網にのせて荒熱をとってください。