茹で筍は5mmくらいのダイス状（さいころ状）にカットし、ザルにあげる。

玉ねぎはみじん切りにして塩小1を混ぜ合わせ、30分ほど置いてからしっかり揉み込み、ギュッと水分を絞る。

ショウガは皮をむいて（むかなくてもOK）、なるべく細かくみじん切りにする。

卵白と片栗粉を混ぜ合わせる。

ボールに豚ひき肉、ショウガのみじん切りと☆の調味料を入れて、肉の粘りが出るまでしっかりと練るように混ぜ合わせる。

水気をしっかり除いた玉ねぎ、筍を入れて軽く混ぜ合わせたら、シュウマイの皮に包む。

しっかり湯気の立ったセイロで20分間蒸す。