茄子を薄切りにし、塩水であく抜きをする。

ボールにあく抜きをした茄子ときゅうりを合わせ、塩小さじ１を振り塩もみをする。この時に出た汁は捨てる。

３にみょうがとわかめを入れ、４で合わせておいた調味料を入れ、よく混ぜて完成。