〈豆腐のスフレ〉
絹ごし豆腐は、あらかじめキッチンペーパーで水気を拭いておく。

Aの材料をミキサーにかける。

２にBの材料を加え、さらにミキサーで混ぜて生地を作る。

Cの卵白を角が立つまで泡立て、砂糖、コーンスターチを加え、そのつどしっかり泡立てて固いメレンゲを作る。

３をボウルに移し、４を２回に分けてゴムベラで加えながら、全体になじませる。

マーガリンをたっぷりと塗った内なべに、５を流し込み、湯を沸かし、蒸気の出ている大フライパン、仕切り板の上にのせ、弱火で30分ほど蒸す。

竹ぐしを刺して、何もくっついてこなければ出来上がり♪

〈カスタードソース〉
卵黄に粉砂糖、コーンスターチを加え、泡だて器でよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加えなじませる。

こし器を使って、小鍋に入れ、中火で２～３分、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

火からおろし、ラム酒を加える。