白菜はザク切りに、大根・人参は拍子切りに、油揚げ・ちくわは好みの幅に切っておく。

鍋に白菜の芯、大根、白菜の葉、人参、油揚げ、ちくわの順に入れて浸かる位まで水を入れてだしの素を全体に振りかけ、鶏皮も入れて火にかける。

酒粕を適当な器に入れてそこに２の出汁をかけ、柔らかく戻しておく。

白菜がくたっとしてきたら○を加え、しばらく煮込む。
さらに３を溶かし入れ、味を見て足りなければ濃い口醤油少々（分量外）で調味し、火を止めて柚子胡椒を溶き入れれば完成。