室温にもどしたバターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
粉糖を加えてすり混ぜ、塩を加えて混ぜる。
卵黄を2～3回に分けて入れ、その都度混ぜる。ラム酒を加えてさらに混ぜる。

粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えてさっくり混ぜる。
きちんと混ざったら、ひとまとまりにしてラップで包み冷蔵庫で最低1時間休ませる。

生地を厚さ1cmにのばし、冷凍庫で20分ほど休ませ、12cmの丸いセルクル型で抜く。
セルクル型をつけたまましっかり焼き色がつくまで、160℃に予熱しておいたオーブンで50分ほど焼く。焼けたらセルクル型をはずし、冷ます。

●カスタードクリームを作ります。
牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのサヤはナイフで縦半分に切り、粒をしごき出し、サヤと一緒に牛乳の中に入れて中火にかける。

卵黄はボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
振るっておいた粉類を加え軽く混ぜ合わせ、④の牛乳が沸騰直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。

漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけ絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し、広げて表面にぴったりラップをかけ、底を氷水にあてて冷やす。冷めたらラム酒を加えて混ぜる。

●デコレーション
ガレットの上にカスタードクリームを搾りだし、イチゴを可愛く盛り付けて、分量外の紛糖を上から振りかけると完成！