時間があれば)鶏肉の重量の1%程度の塩を、きれいに洗った鶏肉の表面とお腹の中にすり込み、半日ほど冷蔵庫に入れておきます。

水切りをしたもち米、剥いた甘栗、水、塩(少々)を鍋に入れて火にかけ、水分がなくなるまで混ぜながら煮ます。

洗って水気をよく拭き取った鶏肉のお腹の中に２を詰めて糸か爪楊枝で出口を塞いでおきます。

鶏肉の表面に塩をもみこみます（多めに）。その後油を塗り、小麦粉を茶漉しに入れて上からまんべんなく降りかけます。

２００℃のオーブンで４～５０分、竹串を刺した時に出てくる液が透明になるまで焼きます。