しいたけは水につけて戻しておく。柔らかくなったら石突を取り、六角に切る。格子柄に切り目（横から見るとVになる）を入れる。

里芋は皮を厚めに剥き、大きさを揃える。角を取りながら丸くなるようにする。酢水につけ、下ゆでする。（酢水のままゆでても◯）

こんにゃくは横向きの状態で5mm幅に切る。中央に切り込みを入れて、ねじる。下ゆでする。

きぬさやは両端を切って、塩ゆでしておく。

えびは殻の間からつまようじで腹わたを出し、尻尾は包丁でこそげて中の汚れを落としておく。

しいたけの戻し汁に水・昆布だしの素を入れて、きぬさやとえび以外の材料をアクを取りながら煮る。だし汁はかなり多めに作る。

野菜を少し煮たら、別の鍋にだし汁を少し取る。昆布だしの素を足してエビを煮る。

両方の鍋に砂糖を加える。えびの方がだし汁に対して多めに。

酒・みりんを加えて、煮てアルコールをとばす。

しょうゆを加える。えびの方は多めに。

一度冷ますと味が染みるので、再び温める時にきぬさやを加える。