白ねぎを５cmほどに切り、表面に斜めの切り目を入れる。
鴨は食べやすい大きさに切る。

深めのお鍋で鴨肉を焼く。表面に焼き色がついたら取り出し白ねぎを焼く。
白ねぎの表面に焼き色がついたら取り出し火を止める。

手順２の鍋にしょうゆ＋みりん＋酒を入れ、火にかける。
一度沸かしてアルコールを飛ばした後、だし汁を加える。

塩で味を整えた後、手順２の鴨肉＋白ねぎを加える。このとき、鴨肉と白ねぎは煮すぎないよう注意。温め直す程度に。

そばを茹で、器に盛る。手順４の汁をかけ、最後に鴨肉と白ねぎを盛りつける。
好みで山椒を！