鴨南蛮そば-レシピのメイン写真

鴨南蛮そば

クックCHUZZ3☆ @cook_40110731

甘目の蕎麦つゆが鴨によく合います
年越しそばやおもてなし蕎麦に是非。
このレシピの生い立ち
スーパーで鴨肉を見つけ年越しそばとして使ってみたかったのでチャレンジしました。
思っていたより簡単で鴨肉も柔らかく仕上がりまた作りたくなりました。

甘目の蕎麦つゆが鴨によく合います
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思っていたより簡単で鴨肉も柔らかく仕上がりまた作りたくなりました。

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甘目の蕎麦つゆが鴨によく合います
年越しそばやおもてなし蕎麦に是非。
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思っていたより簡単で鴨肉も柔らかく仕上がりまた作りたくなりました。

甘目の蕎麦つゆが鴨によく合います
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材料

4人分

蕎麦（乾麺） 400g
鴨スライス 200g
片栗粉大1 1/2
九条ねぎ（白ネギでも可）お好みで
蕎麦つゆ
出汁 800cc
味醂大2
白醤油大1
ザラメ（お好みで）大1/2
酒大2
濃口醤油大1/2
山椒又は七味適宜
柚子の皮適宜

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作り方

1

鴨肉は片栗粉をはたいておく。フライパンに鴨肉を並べ火をつけ中火で焼き付けておく。
九条ねぎは小口切りにする
2

昆布と鰹節で出汁を取り調味料を入れて一煮立ちしたら鴨肉を入れて更に一煮立ちさせておく。
3

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし蕎麦を入れて茹でる
4

器に茹でた蕎麦を盛り蕎麦つゆを張り刻み九条ねぎを乗せあれば柚子の皮をあしらい山椒を散らす

コツ・ポイント

鴨肉は片栗粉をはたいておくと柔らかく仕上がりますが焼き付ける時は焦げやすいので気をつけてください。
蕎麦つゆは通常の蕎麦つゆより甘い方が鴨肉には合います。

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クックCHUZZ3☆ @cook_40110731

2017/12/30 04:23に公開

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